Recent toen ik uit eten was heb ik echt de lekkerste boter ooit geproefd. Wij kregen brood met smeersel vooraf en hier zat een boter bij, de was vrij stevig maar wel smeerbaar. De smaak kon ik niet thuisbrengen, ik dacht het is vast een hazelnoot boter omdat de smaak nootachtig was. Ik vroeg het aan de bediening en het bleek dus een Whipped beurre noisette te zijn.ย
Beurre noisette, oftewel bruine boter, is pure magie in de keuken. Door gewone boter langzaam te verhitten totdat de melkbestanddelen op de bodem karamelliseren, ontstaat een goudbruine boter met een diepe, nootachtige geur en een subtiele karamelsmaak. Het resultaat is een rijke, aromatische boter die elke bereiding van gebak tot saus een warme, verfijnde smaak laag geeft. Je kunt de beurre noisette zo gebruiken, maar je kunt deze ook op gaan kloppen en dan krijg je een Whipped beure noisette.
@thomas_straker Burnt butter (Beurre Noisette) – All things butter #FYP #ForYourPage #TikTokChef #FoodTikTok #CookWithMe #TikTokCooking #TikTokKitchen #Butter #ButterTok
@chef.onamission ๐๐ฒ๐๐ฟ๐ฟ๐ฒ ๐ป๐ผ๐ถ๐๐ฒ๐๐๐ฒ,๐ต๐ฒ๐ ๐ด๐ฒ๐ต๐ฒ๐ถ๐บ๐ฒ ๐๐ฎ๐ฝ๐ฒ๐ป ๐๐ฎ๐ป ๐๐ผ๐ฝ๐ธ๐ผ๐ธ๐ Letterlijk vertaald betekent Beurre noisette โhazelnootboterโ maar er komt geen hazelnoot aan te pas. Het is ook helemaal geen ingewikkelde bereiding maar de smaak is waanzinnig en het geheim wapen van veel topkoks. Je kunt er zoveel smaak mee toevoegen aan gerechten! #mastertheoriginals #chefonamisson #beurrenoisette #Hobbykok
โฌ origineel geluid – Chef on a Mission – Chef on a Mission
Whipped beurre noisette
Equipment
- 1 Pan
- 1 Grote kom
- 1 Kleine kom
- 1 Garde
Ingrediรซnten
- Boter
- Zeezout naar smaak
- Ijsblokjes
Instructies
- Zet een bak met ijswater klaar en plaats hierin een kleinere kom.
- Voeg de boter toe aan een middelgrote pan op laag vuur. Laat de boter smelten en begin te roeren met je garde, terwijl het langzaam begint te koken.
- Als de boter begint te koken, zal ze zich opsplitsen in meerdere lagen. De witte melkbestanddelen zullen naar de bodem zinken en karameliseren op de bodem.
- Zorg ervoor dat de boter kookt maar dat het niet aanbrandt. Blijf roeren. Wanneer de boter een mooie goudbruine kleur heeft en een nootachtige geur begint af te geven, haal je de pan van het vuur.
- Giet de beurre noisette in de kleine kom die in de grote kom met ijs staat. Begin nu met de garde te kloppen.
- Langzaam zal de boter weer opstijven en een romige, luchtige textuur krijgen. Voeg eventueel wat zeezout toe of bewaar dit als garnering.
- Haal de kom uit de kom met het ijs en roer het nog even door. Schep in een bakje, of maak een mooie quenelle. Top af met grof zeezout.