Zet een bak met ijswater klaar en plaats hierin een kleinere kom.
Voeg de boter toe aan een middelgrote pan op laag vuur. Laat de boter smelten en begin te roeren met je garde, terwijl het langzaam begint te koken.
Als de boter begint te koken, zal ze zich opsplitsen in meerdere lagen. De witte melkbestanddelen zullen naar de bodem zinken en karameliseren op de bodem.
Zorg ervoor dat de boter kookt maar dat het niet aanbrandt. Blijf roeren. Wanneer de boter een mooie goudbruine kleur heeft en een nootachtige geur begint af te geven, haal je de pan van het vuur.
Giet de beurre noisette in de kleine kom die in de grote kom met ijs staat. Begin nu met de garde te kloppen.
Langzaam zal de boter weer opstijven en een romige, luchtige textuur krijgen. Voeg eventueel wat zeezout toe of bewaar dit als garnering.
Haal de kom uit de kom met het ijs en roer het nog even door. Schep in een bakje, of maak een mooie quenelle. Top af met grof zeezout.